Painekeittäminenon ruoanlaittoprosessiruokaakorkean paineen allahöyryä, jossa käytetään vettä tai vesipohjaista keittonestettä, suljetussa astiassa, joka tunnetaan nimellä apainekattila. Korkeapainerajoittaa kiehumista ja nostaa kypsennyslämpötiloja, jotka kypsyvät paljon nopeammin.
Fyysikko keksi painekattilan 1600-luvullaDenis Papinja toimii poistamalla ilmaa astiasta ja vangitsemalla kiehuvasta nesteestä muodostuvan höyryn. Tätä käytetään nostamaan sisäinen paine jopa yhden ilmakehän ympäristön yläpuolelle, ja se antaa korkeammat kypsennyslämpötilat välillä 100-121 °C (212-250 °F). Yhdessä höyryn korkean lämpölämmönsiirron kanssa se mahdollistaa kypsennyksen puolet ja neljäsosaa tavanomaiseen kiehumisajasta.
Lähes kaikki höyryssä tai vesipohjaisissa nesteissä kypsennettävissä olevat ruoat voidaan kypsentää painekattilassa.[1]Nykyaikaisissa painekattiloissa on lukuisia turvaominaisuuksia, jotka estävät painekattilaa pitämästä liikaa painetta. Kypsennyksen jälkeen höyryn paine lasketaan takaisin ympäristön ilmanpaineeseen, jotta astia voidaan avata. Turvalukko estää kaikkien nykyaikaisten laitteiden avaamisen paineen alaisena.
MukaanNew York Times -lehti, 37 prosentilla yhdysvaltalaisista kotitalouksista omisti vähintään yksi painekattila vuonna 1950. Vuoteen 2011 mennessä osuus laski vain 20 prosenttiin. Osa laskusta on johtunut räjähdyksen pelosta, vaikka tämä on erittäin harvinaista nykyaikaisissa painekattiloissa, samoin kuin muiden nopean ruoanlaittolaitteiden, kutenmikroaaltouuni.[2]Kolmannen sukupolven painekattiloissa on kuitenkin paljon enemmän turvaominaisuuksia ja digitaalinen lämpötilansäätö, ne eivät poista höyryä kypsennyksen aikana, ovat hiljaisempia ja tehokkaampia, ja nämä mukavuudet ovat tehneet painekeittämisestä jälleen suositumpaa.
