Painekattila toimii yksinkertaisella periaatteella: höyrypaine. Sinetöity kattila, jonka sisällä on paljon höyryä, muodostaa korkean paineen, mikä auttaa ruoan kypsymään nopeammin.
Sen keksi 1600-luvulla ranskalainen Denis Papin, joka halusi muuttaa uudet fysiikan löydöt paineesta ja höyrystä ruoanlaitossa. Hän kutsui kattilaansa âDigesteriksiâ, mutta kesti jonkin aikaa, ennen kuin paremmat valmistusstandardit ja tekniikka saattoivat tehdä näistä korkeapainekattiloista turvallisia.
Painekattila on suljettu kattila, jossa on venttiili, joka säätelee höyryn painetta sisällä. Kun kattila lämpenee, sen sisällä oleva neste muodostaa höyryä, joka nostaa kattilan painetta. Tällä korkeapaineisella höyryllä on kaksi päävaikutusta:
Kun kypsennät jotain märkää, kuten muhennos tai höyrytetyt kasvikset, kypsennyksen lämpö rajoittuu veden kiehumispisteeseen (212 °F). Mutta höyryn paineella kiehumispiste voi nyt nousta jopa 250 °F:iin. Tämä korkeampi lämpö auttaa ruoan kypsymään nopeammin.
Korkea paine auttaa myös pakottamaan nestettä ja kosteutta ruokaan nopeasti, mikä auttaa sitä kypsymään nopeammin ja myös auttaa tiettyjä ruokia, kuten kovaa lihaa, muuttumaan hyvin mureaksi hyvin nopeasti.
Melkein mitä tahansa! Se keittääriisimuutamassa minuutissa, ja se kypsentää kovempia asioita, kuten pavut jakikherneitäpaljon alle tunnissa. Se sopii erittäin hyvin ruokille, jotka on murennettava kuten haudutettulihatja paistit. Mutta ihmiset ovat keittäneet siinä myös kaikenlaista muuta, esimkovaksi tai pehmeiksi keitetyt munat. Mutta sitä käytetään useimmiten ympäri maailmaa papuille japulssit,muhennokset, javihannekset.
Se on täysin uusi tapa valmistaa ruokaa omalla kielellään ja prosesseillaan. Yleensä on odotettava, että painekattila lämpenee, sitten lisätään ruoka ja kansi ja annetaan kypsyä tietyn ajan tietyllä painetasolla. (Kuinka kauan? On olemassa monia painekypsennyskaavioita, jotka osoittavat, kuinka kauan tiettyjen ruokien tulisi kypsyä – käytän painekattilani mukana tullutta.) Sitten annat paineen vapautua (joskus nopeasti, joskus hitaasti â riippuu reseptistä).
Kaikessa tässä vaistosi kokina ei aina auta. Tiedämme kuinka paistaa, kuinka ruskistaa lihaa, miten keitetään perunoita. Mutta painekattila on suljettu laatikko – et voi koskea tai maistaa ruokaa sen kypsennyksen aikana, ja onnistunut painekeitto perustuu uuteen tietopankkiin, joka useimpien meistä on hankittava.
Mutta onko se sen arvoista? Luulen niin, monelle ihmiselle. Painekattila on erittäin tehokas – se käyttää paljon vähemmän energiaa kuin monet muut laitteet, koska se kypsentää niin nopeasti ja hyödyntää höyryn painevoimaa. Viime viikolla tein herkeimmän, hajoavan karitsan curryn, jota olen koskaan syönyt, ja mausteiden maut kyllästivät lihaa. Tein myös kikherneet tyhjästä 45 minuutissa ja mausteriisin 6 minuutissa.
