Se on kysymys, jota minulta kysytään melko usein. âVoinko laittaa öljyä painekattilaani?â Vastaus ei ole niin suoraviivainen kuin miltä se saattaa näyttää.
Teknisesti kyllä, pieni määrä öljyä voidaan lisätä painekattilaan, mutta en suosittele tekemään niin, ellei paista.
En varsinkaan yrittäisi painepaistaa mitään painekattilassa.
Jos olet juuri aloittanut painekattilan käytön, sinulla voi olla pari kysymystä, kuten "miten painekattila toimii?", â âMitä voit lisätä painekattilaan? âOnko turvallista laittaa öljyä painekattilaan?â jne.
Seuraavassa viestissä olen antanut yksityiskohtaisia vastauksia näihin ja muihin kysymyksiin.
Minusta on tärkeää tietää, miten painekattila toimii, jotta ymmärrät, onko se mahdollista tai onko öljyn käyttö tarpeen.
Katsotaanpa painekeittämisen perusasiat.
Kuten edellisessä artikkelissa kuvattiin, kirjoitimme nsPainekeitin vs ilmarasvakeitin:
âKun painekattilaa kuumennetaan, sen sisällä oleva neste kehittää höyryä, mikä lisää painetta kattilan sisällä.
Tällä kohoavalla paineella on kaksi vaikutusta. Se nostaa kattilan sisällä olevan nesteen kiehumispistettä, jolloin ruoka kypsyy nopeammin.
Mitä korkeammalla kiehuva kattila on, sitä nopeammin ruoka kypsyy. Ja toiseksi se pakottaa enemmän nestettä ruokaan. Lihan kaltaisten ruokien kohdalla se tarkoittaa, että niistä tulee mehevämpiä ja mureampia.â
Koska ruoan painekypsennys tarkoittaa, että ruoka kypsennetään ympäristössä, jossa on sekä nestettä että höyryä, ei ole todellista tarvetta käyttää öljyä ensisijaisena ânesteenäâ estämään ruokaa palamasta tai takertumasta kypsennyksen aikana.
Jos haluat paistaa ruokaa öljyllä, suosittelen joko rasvakeitintä tai painekeitintä. Rasvakeitin toimii upottamalla ruokaa kuumaan öljyyn.
Toisin kuin painekattila, tämä laite ei kypsennä ruokaa paineella.
Toisaalta painekeitin on suunniteltu ruokien paistamiseen kuumassa öljyssä paineen alaisena.
Tämä kypsennystekniikka vaatii kuitenkin erityisen laitteen, joka on erityisesti valmistettu tätä varten.
Asiantuntijat korostavat, että sinun ei pitäisi koskaan yrittää painepaistaa mitään ruokaa tavallisessa painekattilassa, koska sitä ei yksinkertaisesti ole suunniteltu tähän tarkoitukseen.
Kyllä sinä voit. Voit vapaasti käyttää olutta, viiniä, kasvismehuja, lientä, marinadeja, soijakastiketta ja etikkaa.
Voit myös yhdistää nämä nesteet veteen luodaksesi ihanteellisen koostumuksen muhennosillesi.
Ainoa kerta, kun öljyä suositellaan käytettäväksi painekattilassa, on, jos haluat ruskistaa lihat ennen painekeittämistä.
Paistaminen tai ruskistaminen ennen painekypsennystä on usein suositeltavaa, koska se antaa lihalle enemmän makua, puhumattakaan rapeasta koostumuksesta.
Sinun on kuitenkin tarkistettava, onko käyttämässäsi painekattilassa haudutus/ruskea-toiminto. Jos näin on, toimi seuraavasti:
Kun olet ruskistanut lihan, voit jatkaa annoksen valmistamista.
Jos haluat lisätä öljyä painekattilaan, älä lisää paria ruokalusikallista enempää.
Jos mahdollista, vältä öljyn käyttöä, jos voit, ja varmista, että tarkistat käyttöoppaasta ennen kuin teet niin.
Vaikka voit käyttää mitä tahansa öljyä (tai voita, jos haluat), tietyt tyypit sopivat paremmin paistamiseen kuin toiset. Tarkemmin sanottuna on parasta käyttää öljyä, jolla on korkea savupiste.
Tässä on sopimus, painekattila on suunniteltu saavuttamaan erittäin korkeat lämpötilat. Se tarkoittaa, että ruokaöljysi voi saavuttaa savupisteensä melko nopeasti.
Jos tämä tapahtuu liian nopeasti ja öljy kuumenee edelleen savupisteensä yli, se tekee lihastasi palaneen maun.
Näiden estämiseksi harkitse näitä korkean savupisteen omaavia öljyjä:
Avokado öljy271 °C (520 °F)
Safloriöljy â 510°F (266°C)
Auringonkukkaöljy â 440°F (230°C)
Maapähkinäöljy â 440-450°F (227-230°C)
Ekstra neitsyt-oliiviöljy 374 – 405°F (190 – 207°C)
Eli voitko laittaa öljyä painekattilaan? Vastaus on kyllä, voit, mutta sinun ei tarvitse (ja jos haluat, vain pieni määrä tulisi käyttää)!
Toisin sanoen öljyä ei saa käyttää muiden nesteiden korvikkeena painekypsennyksen aikana, sillä näitä nesteitä käytetään ruoan valmistukseen turvallisesti ja oikein.
Jos mitään, paljon öljyn lisääminen tähän laitteeseen ja sen jälkeen sen käyttäminen korkeassa paineessa on katastrofi.
