Sano sanat "painekattila" jollekulle, joka ei ole koskaan käyttänyt sitä, ja hän luultavasti ajattelee "vaaraa". Ei ole vaikea kuvitella, mitä heidän läpi tapahtuu. näkemyksiä lentävistä kansista, räjähtävistä kattiloista tai paljon, paljon pahimmista. Jopa ihmiset, jotkaomistaaKäytetty painekattila tulee joskus hieman tylsäksi.
Mutta vaikka tällaiset vaarat saattoivat olla mahdollisia aiemmin, ne ovat nykyään käytännössä fiktiota. Painekeittimet ovat turvallisia käyttää. Lisäksi ne ovat uskomattoman hyödyllisiä. Tänä nopeuden, tehokkuuden ja optimoinnin aikakaudella keittiössä on vain vähän työkaluja, jotka sopivat paremmin kokkeihin, jotka vaativat hyvää ruokaa nopeasti. Jos olet aidalla painekattilan ostamisessa – tai jos olet erityisen itsepäinen vihaaja, tämä artikkeli on sinua varten.
Entä painekeitto merenpinnan yläpuolella? Saatat olla tietoinen siitä, että tiettyjen reseptien yleiset kypsennysajat ja lämpötilat vaihtelevat esimerkiksi Denverissä, CO:ssa tai korkealla Andeilla. Suurilla korkeuksilla ilmanpaine on alhaisempi**. Esimerkiksi Denverissä ympäristön paine on noin 12,2 psi.
** Paine on alhaisempi korkeammilla korkeuksilla, koska suurin osa ilmakehän ilmamolekyylistä pysyy lähellä maan pintaa painovoiman vaikutuksesta, mikä tarkoittaa, että korkeamman pinnan yläpuolella on vähemmän ilmamolekyylejä kuin pinnan yläpuolella. matalampi korkeus.
Yleensä painekattila lisää painetta annetun ilmanpaineen yläpuolelle. Tämä tarkoittaa, että voima, joka sulkee venttiilin paineen noustessa kammioon, sisältää ilmakehän paineen voiman. Esimerkiksi, jos ilmanpaine Denverissä on 12,2 psi, kammion absoluuttinen paine täydessä paineessa on 27,2 (12,2 psi + 15 psi) – lähes 3 psi pienempi kuin merenpinnan tasolla. Tarkasteltaessamme luotettavaa ihannekaasuyhtälöämme tiedämme, että paineen alentaminen laskee järjestelmän lämpötilaa. Tässä tapauksessa veden kiehumispiste suljetussa kammiossa korkeassa paineessa keitettäessä on 244,8 °F, lähes 6 astetta alhaisempi kuin samassa järjestelmässä merenpinnan tasolla.
Tietenkin alhaisempi kiehumispiste tarkoittaa hitaampaa kypsennystä. Mitä se tarkoittaa sinulle? Se tarkoittaa, että sinun on pidennettävä kypsennysaikaa alhaisemman paineen ja alhaisemman kypsennyslämpötilan saavuttamiseksi saadaksesi samat tulokset. Hyvä peukalosääntö on lisätä kypsennysaikaa noin viidellä prosentilla jokaista 1000 jalkaa kohti 2000 metrin korkeudessa.
